Paola Giusti Tedeschi é italiana residente de longa data no Brasil e tem uma longa história como professora e profissional de gastronomia e de enologia. Abaixo algumas passagens importantes de seu curriculum:

• Formada em Química pela USP com especialização em Análise Sensorial pela UNICAMP;
• Expert em História da Alimentação e da Gastronomia;
• Representante exclusiva no Brasil do I.C.I.F. - Italian Culinary Institute for Foreigners, de Turim (Itália) desde 1998.
• Sommelier Internacional FISAR by Europe Academy for Education
• Diploma WINE Master – Piemonte em 2007
• Diretora para a região Sul do Brasil de AREGALA - Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas desde 2000.
• Membro honorário da FIC – Federazione Italiana Cuochi.
• Diretora proprietária da Cuochi Ltda, Consultoria Gastronômica, focada em serviços, tanto de sala como de cozinha e instalação de Escolas de Gastronomia.
• Ministra cursos, aulas e workshops em Universidades tais como Anhembi-Morumbi UNIBERO, São Marcos, SENAC e FAAP, da cidade de São Paulo, assim como na Universidade de Guarulhos, Universidade de Santo André e UNILAGO, de Marília/SP e na Escola de Gastronomia UCS-ICIF de Flores da Cunha RS, onde lecionou por 3 anos na cadeira de História da Alimentação e Gastronomia e na cadeira de “Gorduras Vegetais” com aulas sobre Azeites, sua produção, degustação e harmonização.
• Participou em Festivais internacionais de Gastronomia em São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul, assim como em Lima (Perú) e Buenos Aires (Argentina), dando aulas de Gastronomia Italiana. Participação no Congresso GCIV – Grandes Chefs Italianos Virtuais, em Turim - Itália
• Tem vários artigos publicados sobre História da Gastronomia e Análise Sensorial, em revistas especializadas.